Кухня

Встреча Нового года без «тареац» (хлеб с заложенным сюрпризом), «асилик-василик» (выпечка в виде фигурок людей и предметов) многое теряет, считает председатель общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», шеф-повар Седрак Мамулян.

«Одним из традиционных армянских новогодних блюд является «кашика» (разновидность арисы). Причем примечательно, что в отличие от арисы это блюдо не помешивали в ходе приготовления, так как была примета, что в таком случае не будет войны. Интересно также традиционное блюдо «амич» (фаршированная птица или тыква)», — сказал Мамулян на пресс-конференции в понедельник.

По его словам, не следует гнаться за бессмысленными и модными тенденциями в кулинарии. Новый год, как заметил Мамулян, это праздник не только для желудка, и его не следует связывать только с едой. «К празднику необходимо прибраться в доме, очиститься от груза прошлого. А традиция ходить в гости на Новый год связана с тем, что в начале нового года нужно забыть старые обиды», — сказал глава ОО «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций».

«Мы счастливая нация, так как сохранили наши традиционные блюда. Традиционные блюда – это бесценный дар наших предков», — сказал Мамулян.

При этом шеф-повар рекомендует не злоупотреблять с количеством еды — достаточно приготовить блюда на 2-3 дня, и не сильно тратиться ради того, чтобы накрыть новогодний стол.

Что касается рождественских блюд, то Мамулян отметил, что это набор известных всем традиционных блюд: плов с изюмом, блюда из зелени, рыбы, компот из сухофруктов.

Заместитель директора Музея этнографии по научной линии, этнограф Светлана Погосян, в свою очередь, отметила, что нельзя забывать о главном в угоду второстепенному.

«Праздник – это время, чтобы расслабиться и отдохнуть. Новогодний праздник – это не только еда. Еда является лишь условием для непосредственного общения. Главным в новогоднем празднике является общее участие в праздновании, эмоциональная готовность к нему», — считает этнограф.

По ее словам, по традиции армянские хозяйки ставили на стол приготовленные своими руками блюда. Ведь известно, что как встретишь Новый год, так и его и проведешь.  

Она отметила, что на праздничном столе обязательно должен быть десерт, в частности, в виде традиционного «чараза» (орешки), «пасуц толма» (постная толма), фрукты. -0-