Кухня

«АРКА Style» публикует рецепт блюда с загадочным названием «Сюникский хашнтур», любезно предоставленный шеф-поваром Седраком Мамуляном. Мастер охотно поделился с нами тайнами его приготовления. Примечательно, что слово «хашнтур» в переводе с армянского означает «свари и дай». В старину в Сюнике это блюдо готовили из мяса ягненка с добавлением зеленой фасоли, лука и тыквы, но можно было обойтись и без мяса, в зависимости от сезона или в случае Поста.

Это очень древний рецепт сюникской кухни, известен его аналог под названием «Багани». Прототип блюда сохранился и в Нагорном Карабахе, где в него добавляли ежевику, травы и лук.

К Сюникскому хашнтуру желательно подавать тутовую водку в глиняной посуде. Считается, что это блюдо очень полезно для страдающих нефритом, так как в его состав входит тыква. 

«Сюникский хашнтур»

Ингредиенты:

Отварная баранина – 500 г
Тыква – 250 г
Лук – 100 г
Подсолнечное масло – 20 г
Помидоры – 100 г
Соль – 4 г
Пряности – 5 г
Зелень – 20 г
Сушеная тыква– 20 г

Способ приготовления: разогреть подсолнечное масло на сковороде, слегка обжарить лук и добавить предварительно отваренную баранину или ягнятину, затем посыпать сельдереем, сверху положить помидоры, нарезанные дольками, и залить бульоном, полученным при варке мяса. Затем добавить нарезанный укроп и закрыть крышкой. Содержимое сковороды довести до кипения, выдержать семь минут, после чего его можно подавать в глиняной посуде. -0-