Кухня

Председатель общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян порадовал ценителей армянской кухни приятной новостью: накануне местным поварам удалось воссоздать технику приготовления одного из забытых национальных блюд- «Хойскую борани».

«Буквально вчера мы приготовили это блюдо, и получилось достаточно хорошо. Кроме того, интересен и сам ритуал подачи блюда»,- сказал Мамулян.

Кулинар поделился с «АРКА Style» способом приготовления восстановленного блюда.

Для этого необходимо сварить красную свеклу, вскипятить молочную закваску (чоратан), прожарить обильный  лук на масле, затем разрезать свеклу на кусочки и разложить в посуде в ряд, чередуя с прожаренным лавашем. Затем, полить все ингредиенты закваской и прожаренным луком и подавать к столу.

«Это очень интересное блюдо, которое соберет всех вокруг стола. Я не встречал этого рецепта на территории Армении и можно сказать, что традиция его приготовления была забыта»,- пояснил Мамулян.

На пресс-конференции известный шеф –повар также рассказал, что армянские повара сейчас работают над  воссозданием кулинарных традиций средневекового армянского города Ани.

«В дальнейшем мы планируем воссоздать кулинарные традиции Киликийской Армении и обязательно сделаем это»,- говорит Мамулян.

В целом кулинар считает, что традиции армянской кухни сохранились в армянской диаспоре лучше, чем в самой Армении.

«Многие наши соотечественники, проживающие за границей, не знают армянского языка и мало знакомы с армянской культурой, но даже они оберегают кулинарные традиции, что помогает им сохранить свою национальную идентичность»,- сказал Мамулян.-0-